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2019-05-02 11:21

餐厅与厨房怎样结合使用

厨房与餐厅,在功能上关系非常密切,所以在功能设计上,两者一般放在彼此最邻近的地方,这样方便了整个烹饪、上菜、进餐、收拾、清洗流程。

餐厅与厨房要结合起来使用,必须建立在相互补充的基础上,使两者各具其使用功能,混淆了使用功能就会变得紊乱而使用不便。 从操作流程来看,厨房是上游环节,需具备储存、洗菜、切菜、炒菜、传菜、洗碗的功能;而餐厅是下游环节,上菜以后就餐、收拾、饭后聊天。

如果厨房较大的话,可以设置一个收放自如的小巧台板,便于在紧张的状态下迅速地解决早餐问题,而不必端到餐厅吃完再收回来洗刷,这适宜于现代都市中快节奏的生活。 餐厅与厨房结合使用最好的便是开放式厨房,开放式厨房完全是舶来品,在西方国家,人们对厨房极为讲究,厨房不仅面积大,而且装修也非常有品位,不仅仅做饭、进餐,连聊天都在其中,甚至提出了在厨房生活的概念,如果不是邀请客人的宴会,大多是直接在厨房做饭、进餐和饭后闲聊,厨房也就成了一个重要的餐厅。

这种开放式厨房虽然方便至极,对中国人来说却不太容易接受,主要是因为油烟的缘故,中国的烹饪文化源远流长,煎、炒、烹、炸,油烟很大,葱、姜、蒜、辣椒、茴香等作料,气味浓重,油烟机的吸力再好也难保味道的扩散。

而不像西方人面包加黄油、生菜沙拉,顶多煮上一锅咖喱土豆牛排,根本没有什么刺激的油烟产生。

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